春日渐暖，大家想要补充营养时，通常第一个想到的就是鸡蛋。鸡蛋可谓是“全能选手”，富含蛋白质、维生素、碳水化合物，还有钙、钾、锌、硒等多种营养物质，被广泛运用到各类菜肴当中。

早餐时分大家都喜欢吃荷包蛋，但是用热油煎的荷包蛋，难免有些热气，吃多易上火。今天厨娘要教大家的一种营养健康的荷包蛋吃法，那就是水煮荷包蛋。

大家在煲汤、煮面时，都会打一颗鸡蛋放入锅里，是否发现一把鸡蛋打入锅里就会出现大量白沫，要么就是快速散开了？这都是因为用的方法不对。

接下来，跟着厨娘一起来看一下这道水煮荷包蛋到底应该如何去制作，才能不破不散，还没白沫呢。

★★★ 水煮荷包蛋 ★★★

食材准备：

鸡蛋3个、适量小葱、适量虾皮

备菜准备：

第一步：把小葱洗干净后，切成葱花，装入小碗里备用。

第二步：在三个小碗中加入适量清水，把鸡蛋分别打入三个小碗当中，不需要搅拌成蛋液。

开始烹饪：

第一步：在锅中放入2升清水，等水煮沸腾，关火静置，等待锅中所有气泡消失。

第二步：把小碗里装着的清水和鸡蛋，沿着开水让其缓慢滑入锅中，三个鸡蛋同样方式入锅。然后盖上锅盖，焖煮1分钟。

第三步：闷煮1分钟后，开中小火再煮2-3分钟，煮至鸡蛋成凝固状态。

第四步：在焖煮过程中开始制作汤底。拿出一个大碗，在碗里依次放入葱花、1勺生抽、虾皮、1勺芝麻油、1勺食用盐、一勺鸡精，然后加入适量开水拌匀。然后把锅里的成型的荷包蛋捞出，放入调好的汤底当中，就可以开始享用啦。

这道水煮荷包蛋，蛋形饱满，汤汁浓郁，味道鲜美，一口下去使人食欲大开，如果再配上Q弹爽滑的挂面和清脆的青菜，那就是一份营养满分的正餐，非常适合大家在春日享用。

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

第一、这道水煮荷包蛋最关键的一点，就是需要一个提前控制住鸡蛋的步骤，先拿一个碗，加入清水后，把鸡蛋打入清水中，这样可以很好的控制住鸡蛋的形状，也方便掌握鸡蛋进入开水中的角度和速度，使鸡蛋温和的进入到开水中，冷水也能帮助缓和温度，让鸡蛋不至于受到开水的高温刺激而导致破裂。

第二、先用开水闷煮1分钟，再用中小火煮2-3分钟。这样是因为开水的温度很高，而鸡蛋很容易煮熟，所以在鸡蛋进入锅中时就会开始凝固，这样鸡蛋的基础形状就固定住了，后续再开中小火煮，就可以把蛋中心煮熟，成型的同时保证食物的健康质量。

想必这道健康营养的《水煮荷包蛋》大家都学会了，感兴趣的朋友下次想吃时就可以自己动手做一下啦。